cette brioche très réputée est fourrée d'amandes et de noisettes moulues. Des raisins viennent rehausser le goût de la crème pâtissière. Idéal pour le petit-déjeuner, le Chinois accompagne aussi un goûter.
Pâte levée :
Ingrédients : 50 % de farine, 15 % d'œuf, 15 % de lait, 10 % de beurre, 6 % de sucre, 4 % de raisin sultamine, 0.001 % de levure ainsi que de sel.
Crème d'amandes :
Ingrédients : 30 % de pâte d'amandes, 25 % de crème pâtissière, 20 % de beurre, 20 % d'oeuf, 4.8 % de poudre d'amandes, 0.18 % de rhum et 0.01 % d'amidon.