Ma grand-mère, formidable cuisinière développera une petite activité d’affinage de fromages et de traiteur avec notamment les fameux harengs marinés « igebaïtzi harig » et « matjes » qu’elle faisait directement venir de Hollande en petits tonneaux de bois. Dans mes tendres années elle m’initie aussi à la confection des foies gras et autres terrines et pâtés fins.
Fac similé du menu et photo du mariage de
Emérence et Joseph (8 mai 1926).
En 1984, décidant de reprendre l’activité familiale, mais sous une autre forme, j’ouvre avec ma compagne Françoise, la première boutique de La Cigogne Gourmande, rue Marsoulan, dans le 12ème arrondissement à Paris. A l’époque 100% des produits proposés sont issus de producteurs et d’artisans alsaciens. Ceci est toujours la règle aujourd’hui.
L’épicerie, du moins sa forme initiale, ferme ses portes en 1988. Mon père ne se sentant plus de taille à rivaliser avec les grandes surfaces rend définitivement son tablier pour empoigner son sécateur et se consacre à ses vignes de sylvaner, pinot blanc et gewurztraminer. La Cigogne Gourmande prend le relais.
Ma maman en costume
traditionnel alsacien.
Devant la prolifération des hypermarchés et la baisse de la qualité des produits de masse, ce que Jean Pierre Coffe appelle la «malbouffe », et imprégné de l’esprit de révolte de mon aïeul Jean Paul, je décide de réagir en transformant la petite boutique de quartier en un vaste catalogue offrant la possibilité à tout amateur de de se voir livrer directement à domicile le meilleur de la gastronomie alsacienne, et ce dans toute la France. Je me lie pour se faire, avec les meilleurs artisans charcutiers, les producteurs de foie gras d’alsace et des petits conserveurs qui voient ainsi une alternative à la grande distribution pour maintenir le plus haut niveau de qualité tout en trouvant un débouché pour leur produits de haute qualité. Et c’est derrière les volets tirés de la boutique séculaire d’Ingersheim que sont préparées les premières commandes par correspondance.
En 1993 je reviens sur les terres des racines familiales, aux portes du Kochersberg. Nous nous installons Françoise et moi avec notre petite famille (nous avons deux garçons) ainsi que La Cigogne Gourmande dans une vaste ferme datant de 1788 à Oberschaeffolsheim, petit village alsacien situé à quelques kilomètres de Strasbourg. Comme chaque ferme du village elle a un nom : Le Schelishans du nom de ses fondateurs.
La Ferme Schelishans avec ses décorations de Noël.
C’est donc ici au Schelishans, que nous avons choisi de perpétuer la tradition : gourmets de père en fils depuis 5 générations.
Paul & Françoise
Une passion de famille depuis cinq générations
