Les soeurs de l'ordre des visitandines fabriquaient depuis le Moyen Âge des petits gâteaux ovales et moelleux au délicieux goût d'amande.
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. On dit aussi que Lasne aurait eu l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !
Ingrédients :
- 60 g de farine,
- 180 g de sucre glace,
- 6 blancs d'oeufs,
- 250 g de framboises,
- 100 g d'amandes en poudre,
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre,
- 200 g de beurre.
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (th 8). Beurrez une dizaine de moules ronds et hauts de 5 cm de diamètre.
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amande, le sucre glace et la vanille. Ajoutez les blancs d'oeufs, en remuant énergiquement, puis le beurre fondu. Versez la préparation aux 3/4 des moules.
Décorez le dessus des financiers de quelques framboises. Placez-les dans le four préchauffé, sans changer le thermostat. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Démouler les aussitôt après la cuisson. Conservez-les à température ambiante avant de les déguster.
Vous pouvez mettre plus de framboises dans la préparation, en prenant soin de ne pas les écraser.
Bon appétit! |
