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C’est parce que la servante de Monsieur le Maire Gustave Stoskopf
avait oublié de faire figurer les «Suppepastetle» (bouchées à la
reine) au menu d’une fête, qu’elle a failli se faire renvoyer. Depuis
le 19è
siècle, ce plat connaît un succès considérable en Alsace. De nombreux
Alsaciens sont friands de cette sauce contenant de la viande de veau et
de volaille, de la quenelle et des champignons. Ils l’accompagnent
volontiers d’un plat de pâtes… alsaciennes !
Ingrédients :
- 8 coques de vol-au-vent bien droites,
- 50 g de beurre,
- 10 cl de Riesling d'Alsace,
- 60 cl de sauce suprême,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- 200 g de champignons étuvés coupés,
- 400 g de blanc de volaille poché coupé,
- 400 g de quenelles de volaille,
- 30 g d'échalotes hachées,
- Sel, poivre.
Préparation :
Commencez par préparer une sauce blanche à base de bouillon de poule.
Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle,
Faire suer les échalotes hachées,
Ajouter les quenelles de volaille coupées en gros dés,
puis le blanc de volaille coupé en dés,
et enfin les champignons émincés,
Mouiller avec le vin blanc,
Faire suer le tout à sec,
Verser cette préparation dans la sauce blanche,
avec quelques gouttes de jus de citron,
Ajouter la crème épaisse,
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire,
Remplir les croûtes préalablement chauffées au four à 180 °,
Pour finir, couvrir chaque croûte d'un chapeau.
Servir avec des nouilles fraîches d'Alsace, avec en accompagnement un Riesling d'Alsace.
Bon appétit! |
