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C’est parce que la servante de Monsieur le Maire Gustave Stoskopf
avait oublié de faire figurer les «Suppepastetle» (bouchées à la
reine) au menu d’une fête, qu’elle a failli se faire renvoyer. Depuis
le 19è
siècle, ce plat connaît un succès considérable en Alsace. De nombreux
Alsaciens sont friands de cette sauce contenant de la viande de veau et
de volaille, de la quenelle et des champignons. Ils l’accompagnent
volontiers d’un plat de pâtes… alsaciennes ! |
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Bouchées à la reine
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Le mot baeckeoffe (qu'on écrit aussi baeckeofe) signifiant
« four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la
ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares
car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous
les quinze jours ou toutes les trois semaines (ce qui donnait
l’occasion de préparer la tarte flambée).
La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui
mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre (le bibeleskaas) en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche (le kachelmües).
C'est pourquoi nous n'avons pas pu résister de vous présenter une recette traditionnelle que vous pourrez réaliser chez vous.
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Baeckeoffe au gibier
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Il aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Le De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle
est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin noir
était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes
occasions.
L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé. Nous vous proposons de découvrir une délicieuse recette de boudin noir pour que vous pussiez en confectionner vous-même. |
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Le boudin noir
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Pour un repas en famille convivial nous vous proposons une recette de boeuf gros sel.
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Le boeuf Gros Sel
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