Le boeuf Gros Sel

Ingrédients :

• Plat de côte (pour les quantités à voir avec les appétits de chacun),
• 2 Bouillons cubes pot au feu,
• 1 bouillon cube de légumes,
• Os à moelle,
• 1 Clou de girofle,
• 1 Oignon,
• 1 Gousse d’ail,
• Quenelles de moëlle (se trouve chez le boucher),
• 3 Feuilles de laurier,
• Cornichons,
• Moutarde,
• Raifort,
• Huile de noix,
• Carottes, betteraves, échalotes, pommes de terres,
• Sel, poivre.

Préparation :

Faire bouillir 3 à 5 litre d’eau en fonction de la taille de votre cocotte et de la quantitée de viande, avec les bouillons cubes pot au feu correspondants (1 cube pour ¼ de litre). Ajoutez-y 1 bouillon cube de légumes, 1 oignon piqué d’1clou de girofle, le laurier, l'ail écrasé, les quenelles de moelle et du poivre.
Dès ébullition, plonger la viande et écumer régulièrement la mousse blanche qui va se former.
Après 30 minutes de cuisson, baisser le feu à frémissement, et laisser mijoter environ 2 h. Laisser ensuite refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo. Le lendemain, enlever la couche de gras durcie à la surface et refaire chauffer à feu doux au minimum 2 h.
1 heure avant de servir fariner les os à moelle pour qu’ils se tiennent à la cuisson et les rajouter au bouillon.
Rajouter également des carottes en gros tronçons qui vont confire assez rapidement. Préparer à côté des pommes de terres sautées et des crudités à savoir les incontournables : betteraves râpées par vos soins et assaisonnées d'échalote et d'huile de noix. Récupérer les carottes tendres cuites dans le bouillons, les couper en petits cubes, sel poivre, c’est parfait, à manger tièdes.

Quand la viande est cuite, la disposer avec les os à moelle dans un plat, mettre du bouillon dans un bol, et accompagner avec des cornichons, du gros sel, du raifort, les crudités, les pommes de terres. Servir avec un pinot noir d'Alsace.