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Il aurait été inventé durant l'Antiquité par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Le De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle
est le premier à transmettre sa recette. Au Moyen Âge, le boudin noir
était dégusté dans les tavernes. Aujourd'hui, on en consomme en toutes
occasions.
L'origine du mot est obscure, elle pourrait venir de bedaine, de l'ancien français boudine, signifiant "gros ventre" ou bien alors du radical bod- qui indique quelque chose d'enflé. Nous vous proposons de découvrir une délicieuse recette de boudin noir pour que vous pussiez en confectionner vous-même.
Ingrédients :
- 2 boudins d'Alsace soit environ 200 g par personne,
- 1 pommes Boskop ou Reinette,
- 1 coing,
- Le jus d'un citron,
- Un peu d'huile,
- Sel, poivre.
Préparation :
Dans une poêle faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile,
Y placer les boudins,
Faire griller à feu moyen pour éviter que les boudins n'éclatent,
Puis mettre pendant 10 minutes au four à 180° thermostat 6 pour qu'ils deviennent croustillants,
Pendant ce temps éplucher les pommes ou les coings,
Les couper en tranches moyennes,
Réserver,
Verser le jus du citron sur les fruits afin d'éviter qu'ils ne noircissent,
Les cuire séparémment dans une casserole jusqu'à obtenir une compote,
Servir aussitôt les boudins sur assiette accompagnés selon votre
goût soit de choux rouge ou de pommes de terre sautées et d'un mesclun.
Contrairement aux idées reçues, le boudin noir doit être piqué avec
une aiguille, avant sa cuisson, et non avec une fourchette. Ainsi plus
de risque d'éclatement pendant la cuisson.
Vous pouvez remplacez la compote de pommes faite maison et / ou de
coings frais en saison par des quartiers de pommes poêlés au beurre.
En accompagnement, vous servirez idéalement un Pinot Noir corsé de
préférence, que vous dégusterez, comme toujours, avec modération...
Bon appétit!
Si vous n'avez pas le temps de réaliser cette délicieuse recette, nous vous la livrons en 48h!
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